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Steak de haut de surlonge : une coupe de bœuf délicieuse et abordable

par {{ author }} Marie Williams au May 10, 2023

Top Sirloin Steak: A Delicious and Affordable Cut of Beef

Si vous recherchez une coupe de bœuf abordable et savoureuse, le steak de haut de surlonge pourrait bien être le choix parfait. Cette coupe provient du surlonge primal, qui se situe dans l'arrière-train de l'animal. Bien qu'il ne soit peut-être pas aussi tendre que certaines des coupes les plus chères comme le filet mignon ou le faux-filet, le haut de surlonge est toujours incroyablement savoureux et peut être cuit à la perfection avec quelques techniques simples.

Lorsque vous choisissez un steak de surlonge, recherchez des coupes de couleur rouge vif et présentant une bonne quantité de persillage. Le persillage fait référence à la graisse qui est intercalée dans les fibres musculaires, ce qui ajoute de la saveur et de l'humidité à la viande. Évitez les steaks qui contiennent beaucoup de tissu conjonctif, ce qui peut les rendre durs et moelleux.

L’une des meilleures façons de cuisiner un steak de surlonge est de le griller. Préchauffez votre gril à feu vif et huilez légèrement les grilles. Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre ou votre assaisonnement pour steak préféré, puis placez-le sur le gril. Faites cuire le steak pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, ou plus longtemps si vous préférez que votre steak soit plus bien cuit. Laissez le steak reposer quelques minutes avant de le trancher et de le servir.

Une autre excellente façon de savourer un steak de haut de surlonge est de le saisir à la poêle. Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif et ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre ou votre assaisonnement pour steak préféré, puis placez-le dans la poêle chaude. Faites cuire le steak pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, ou plus longtemps si vous préférez que votre steak soit plus bien cuit. Laissez le steak reposer quelques minutes avant de le trancher et de le servir.

Le steak de surlonge est également idéal pour trancher et utiliser dans des sautés ou des fajitas. Assurez-vous simplement de trancher le steak dans le sens contraire du grain pour vous assurer qu'il reste tendre et facile à manger.

En conclusion, le haut de surlonge est une coupe de bœuf polyvalente et délicieuse qui peut être dégustée de diverses manières. Que vous choisissiez de le griller, de le saisir à la poêle ou de le trancher pour faire des sautés, vous êtes sûr d'apprécier la saveur riche et bovine que cette coupe a à offrir. De plus, avec son prix abordable, vous pouvez déguster un steak de haut de surlonge sans vous ruiner.

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