Qu'est-ce qu'un steak Tomahawk ?
Vous avez peut-être entendu parler du célèbre steak Tomahawk , ou même vu sur les réseaux sociaux, mais qu'est-ce que c'est ? Pourquoi est-il si convoité ?
Qu'est-ce qu'un steak Tomahawk ?
Un steak Tomahawk est obtenu à partir de la côte de bœuf. Un Tomahawk officiel est obtenu à partir des côtes de bœuf , soit les sept premières côtes de chaque côté d'une carcasse de bœuf. Il existe donc un potentiel de production de 14 Tomahawks par « vache ».
Une fois les côtes retirées, elles sont coupées jusqu'à l'os, laissant le faux-filet attaché à l'os. Ce procédé est appelé « Frenching », laissant 30 à 35 cm de côte exposée.
Essentiellement, un Tomahawk est un Ribeye attaché à son os de côte.
Pourquoi voulez-vous un steak Tomahawk ?
Donc, c'est juste une côte de bœuf avec un gros os, n'est-ce pas ? Oui et non. Il s'agit généralement d'un énorme rôti de côte de bœuf attaché à l'os. L'os conserve beaucoup de saveur et permet une présentation impressionnante. Nous recommandons un tomahawk pour un repas de 2 à 4 personnes, accompagné d'une bouteille de votre vin rouge préféré. C'est un divertissement qui fera sensation.
Comment acheter un steak Tomahawk ?
Beaucoup de bouchers évitent de vendre des Tomahawks, car le profit n'est pas aussi élevé que celui des Ribsteaks ou des Ribeyes (l'alternative si vous choisissez de ne pas découper de Tomahawks). Rares sont les véritables vendeurs de viande de la ferme à la table qui ont accès à du bœuf de chemin de fer, nécessaire à la découpe d'un Tomahawk de qualité. Assurez-vous de choisir une source fiable.
Une fois que vous avez trouvé un vendeur, examinez son offre. Nombre d'entre eux vendent du bœuf américain, car le marché du Tomahawk est abondant, et ils expédient souvent au Canada. Recherchez des termes comme « Choice » ou « Select », qui font partie du système de classement américain.
Un tomahawk affiné sera beaucoup plus tendre qu'un bœuf fraîchement coupé. Les enzymes du bœuf décomposeront les fibres au fil du temps. Prévoyez un affinage d'au moins 21 jours.
Assurez-vous de commander la côte entière et non un Tomahawk coupé en deux. Si le prix est trop beau pour être vrai, il s'agit probablement d'un demi-Tomahawk (450 g à 900 g) ou d'un bœuf ou d'une vache plus petits. Un bœuf plus petit est moins bien fini et aura un persillage minimal. La viande de vache est de qualité inférieure, généralement réservée au hachage. Cependant, de nombreux vendeurs la vendent en morceaux pour tenter de casser les prix.
Tomahawks de la Vallée de l'Outaouais
Nous nous approvisionnons directement à la source. Cela signifie que nous intervenons de la ferme à la livraison. Nous sélectionnons les plus gros bœufs pour vous offrir les Tomahawks les plus gros et les plus juteux. C'est pourquoi nous proposons les plus gros Tomahawks d'Ottawa, pesant chacun entre 3 et 4 lb ! Nous classons chaque Tomahawk dans la catégorie « Top 3e AAA » ou « Prime ». Nous le faisons également vieillir pendant 28 jours. Si vous achetez un Tomahawk pour offrir ou pour un cadeau exceptionnel, n'oubliez pas qu'OVM s'assure de vous offrir le meilleur.
