Qu'est-ce qu'un steak Tomahawk ?
Vous avez peut-être entendu parler du célèbre Tomahawk Steak vous les avez peut-être même vus sur les réseaux sociaux, mais qu'est-ce que ce steak? Pourquoi est-il si convoité?
Qu'est-ce qu'un steak Tomahawk?
Un steak Tomahawk provient de la longe de bœuf. Un tomahawk officiel provient des côtes Prime, c'est-à-dire les 7 premières côtes de chaque côté d'une carcasse de bœuf, ce qui signifie qu'il y a un potentiel de 14 Tomahawks par "vache".
Une fois les côtes retirées, elles sont coupées à l'os, laissant l'entrecôte attachée à l'os. Ce processus est appelé "frenching", laissant 12 à 14 pouces de côte exposée.
Essentiellement, un Tomahawk est une entrecôte attachée à son os de côte.
Pourquoi voulez-vous un steak Tomahawk?
C'est donc juste une entrecôte avec un gros os, n'est-ce pas? Oui et non. C'est généralement un rôti d'entrecôte ENORME attaché à l'os. L'os conserve beaucoup de saveur et permet une présentation impressionnante. Nous recommandons un tomahawk pour un repas de 2 à 4 personnes avec une bouteille de votre vin rouge préféré. C'est une pièce de divertissement qui fera sensation auprès de tous.
Comment acheter un steak Tomahawk?
De nombreux vendeurs de viande évitent de vendre des Tomahawks, le profit n'est tout simplement pas aussi élevé que celui des Ribsteaks ou des Ribeyes (l'alternative si vous choisissez de ne pas couper les Tomahawks). Il n'y a pas beaucoup de vendeurs "de la ferme à l'assiette" qui ont accès à la viande sur rail, ce qui est nécessaire pour couper un tomahawk approprié. Assurez-vous de choisir une source réputée.
Une fois que vous avez trouvé un vendeur, jetez un œil à ce qu'il propose. Beaucoup vendront du bœuf américain, car le marché du tomahawk est abondant et sera souvent expédié au Canada. Recherchez des mots comme "Choice" ou "Select", qui proviennent du système de classification américain.
Un tomahawk vieilli sera beaucoup plus tendre qu'un tomahawk fraîchement coupé. Les enzymes du bœuf décomposeront les fibres avec le temps. Recherchez un minimum de 21 jours de vieillissement.
Assurez-vous d'obtenir la côte ENTIÈRE et non un Tomahawk coupé en deux. Si le prix est trop beau pour être vrai, il s'agit probablement d'un demi-tomahawk (1 à 2 lb) ou d'un jeune bovin ou d'une vache de petite taille. Un jeune bovin de petite taille n'est pas aussi bien fini et aura un persillage minimal, une vache est une viande inférieure généralement réservée aux hachis - cependant, de nombreux vendeurs la vendront en tant que coupes dans le but de casser les prix.
Tomahawks des Viandes de la Vallée de l'Outaouais
Nous les obtenons directement de la source. Cela signifie que nous sommes impliqués de la ferme à la livraison. Nous nous assurons de choisir les plus gros bovins pour vous offrir les tomahawks les plus gros et les plus juteux. C'est pourquoi nous avons les plus gros tomahawks d'Ottawa, pesant de 3 à 4 livres chacun! Nous classons chacun d'eux dans le tiers supérieur AAA ou Prime. Nous vieillissons également chacun d'eux pendant 28 jours. Si vous achetez un tomahawk comme cadeau ou comme article "WAOUH", n'oubliez pas que OVM s'assure qu'il est le meilleur.
