Pourquoi de plus en plus de Canadiens préfèrent l'agneau local
Pendant des années, la plupart de l'agneau vendu au Canada provenait de l'étranger, en particulier d'Australie et de Nouvelle-Zélande. En conséquence, de nombreux Canadiens ont grandi en pensant que l'agneau devait avoir un goût très prononcé ou giboyeux.
Cette perception a commencé à changer, en grande partie parce que de plus en plus de gens essaient pour la première fois l'agneau canadien élevé localement.
L'agneau canadien a tendance à avoir un goût plus doux
L'une des plus grandes différences que les gens remarquent avec l'agneau canadien est sa saveur.
L'agneau importé développe souvent un goût plus prononcé en raison des différences de style de production, des délais de transport et de l'âge auquel certains animaux sont transformés. L'agneau canadien, comme celui des fermes de l'Ontario et du Québec, est souvent transformé plus jeune et transite par une chaîne d'approvisionnement plus courte avant d'atteindre les clients.
Le résultat est généralement une saveur plus nette et plus douce qui plaît aux personnes qui pensent normalement ne pas aimer l'agneau.
L'agneau est encore relativement proche du niveau de la ferme au Canada
Contrairement au poulet ou au bœuf, la production d'agneau au Canada est encore assez modeste. De nombreuses fermes fonctionnent avec des troupeaux plus petits et des cycles de production plus saisonniers.
Cela signifie que les clients ne sont souvent qu'à quelques pas de la ferme réelle où l'agneau a été élevé.
Cette petite échelle est en partie la raison pour laquelle de nombreux chefs et bouchers préfèrent travailler avec l'agneau canadien.
Le pâturage et le climat influencent la saveur
Comme tout bétail, l'agneau reflète son environnement. Le pâturage, le fourrage et le climat saisonnier influencent tous la façon dont la viande se développe.
L'agneau canadien a tendance à produire un profil de saveur équilibré qui convient aussi bien à la cuisson lente qu'au gril. Il est suffisamment riche pour se distinguer du bœuf ou du poulet, mais souvent plus doux que ce à quoi les gens s'attendent.
Pourquoi de plus en plus de gens cuisinent l'agneau à la maison
L'agneau était autrefois considéré comme quelque chose réservé aux fêtes ou aux restaurants, mais cela a changé ces dernières années.
De plus en plus de Canadiens utilisent :
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L'agneau haché pour les hamburgers et les boulettes de viande
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Les côtelettes d'agneau pour le gril
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Les coupes à braiser pour la cuisson lente
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Le gigot d'agneau pour les dîners en famille
À mesure que les gens se sentent plus à l'aise d'essayer différentes protéines, l'agneau a commencé à trouver sa place dans la cuisine de tous les jours plutôt que pour les occasions spéciales.
Agneau Ottawa Valley Meats
Ottawa Valley Meats travaille avec des fermes canadiennes qui élèvent de l'agneau en petits troupeaux en utilisant des systèmes basés sur le pâturage adaptés à cette région.
Comme OVM s'approvisionne localement, les clients ont accès à un agneau qui reflète le profil de saveur plus doux pour lequel de nombreux producteurs locaux sont connus.
Pour beaucoup de gens, il s'avère très différent de l'agneau qu'ils se souviennent avoir essayé il y a des années.
Une expérience différente avec l'agneau
Beaucoup de Canadiens qui pensent ne pas aimer l'agneau n'ont tout simplement jamais essayé d'agneau élevé localement auparavant.
Une fois que les gens ont expérimenté la différence de saveur, de texture et d'équilibre général, cela change souvent complètement leur façon de penser cette catégorie.
Découvrez l'agneau canadien
Vous pouvez explorer la sélection d'agneau canadien d'Ottawa Valley Meats ici, ou en apprendre davantage sur les fermes et l'approche d'approvisionnement d'OVM ici.
