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Bœuf Stroganoff classique du chef John's

par {{ author }} Marie Williams au Dec 28, 2023

Chef John's Classic Beef Stroganoff

Cette recette classique de bœuf stroganoff est une version assez maigre, car la plupart des recettes nécessitent plus de crème. C'est quelque chose que vous pouvez facilement adapter à vos goûts. J'aime une version un peu plus épaisse, avec juste assez de sauce pour enrober la viande. Servir sur des nouilles beurrées.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Durée totale : 1h45
Portions : 8

Ingrédients

  • 2 livres sterling rôti de paleron de bœuf, coupé en lanières de 1/2 pouce d'épaisseur

  • sel et poivre au goût

  • 1 cuillerée à soupe huile végétale

  • 8 onces champignons tranchés

  • ½ moyen oignon, tranché ou coupé en dés

  • 1 cuillerée à soupe beurre

  • 2 clous de girofle ail émincé

  • 1 ½ cuillères à soupe farine tout usage

  • ½ tasse vin blanc

  • 2 tasses bouillon de bœuf, divisé

  • ¾ tasse crème fraiche

  • 1 cuillerée à soupe ciboulette fraîche hachée

  • sel et poivre au goût

Directions

  1. Assaisonner généreusement le bœuf avec du sel et du poivre.

  2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Incorporer le bœuf; cuire en remuant constamment pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la viande soit dorée.

    Cuisson du bœuf dans une poêle.

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  3. Retirer la viande de la poêle et réserver. Incorporer les champignons, les oignons et le beurre dans la poêle; cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.

    Champignons et oignons cuisant dans une poêle à côté d'une assiette de bœuf cuit.

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  4. Ajouter l'ail et remuer pendant 30 secondes. Incorporer la farine; cuire 1 à 2 minutes jusqu'à incorporation. Incorporer le vin et 1 tasse de bouillon, en raclant le fond de la casserole pour libérer les morceaux dorés. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3 à 4 minutes.

    Ajouter les champignons et les oignons cuits dans une poêle avec le vin de cuisson et le bouillon dans des tasses à mesurer sur le côté.

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  5. Remettez le bœuf dans la poêle. Incorporer le reste de la tasse de bouillon; porter à ébullition et cuire à feu doux pendant environ 1 heure, à couvert, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce épaisse. Remuer toutes les 20 minutes.

  6. Incorporer la crème fraîche. Incorporer la ciboulette. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

    Le bœuf stroganoff est agité et cuit dans une poêle.

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  7. Servir chaud et déguster !

    gros plan sur un bol de bœuf stroganoff classique sur des pâtes, garni d'herbes fraîches

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Astuce de recette

Si la crème fraîche n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par de la crème sure.

Source : https://www.allrecipes.com/recipe/220059/chef-johns-classic-beef-stroganoff/

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