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Poulet au beurre

par {{ author }} Marie Williams au Oct 12, 2023

Butter Chicken
Le poulet au beurre, également connu sous le nom de poulet makhani, ressemble plus à une friandise qu'à un plat principal et est probablement le plat le plus populaire dans tous les restaurants indiens. Ce curry paradisiaque et crémeux met en valeur les saveurs robustes du chili du Cachemire, des feuilles de fenugrec séchées et du garam masala. Servi avec du riz basmati classique et du naan, ce plat évoque l'enthousiasme sur n'importe quel menu.

Garam masala se traduit littéralement par « mélange d'épices chaud » et c'est le mélange d'épices indien par excellence. Il donne de la chaleur et de la profondeur aux plats et se marie parfaitement avec le piment rouge ou vert pour une saveur copieuse et aromatique. Chaque région (et famille) de l'Inde a sa propre version. La recette de ma mère nécessite vingt et une épices entières torréfiées, dont certaines sont difficiles à trouver, et cela prend des jours à préparer. Voici une version simplifiée avec une saveur authentique similaire.

Cours : Plat principal
Cuisine : indienne

Difficulté : moyenne
Catégorie : Convient aux enfants, Volaille, Sept ingrédients ou moins
Durée : 30-60 minutes
Régime : sans gluten, paléo
Technique de cuisson : Cuisson sous pression, Sauté
Ingrédients principaux : Riz Basmati, Poulet, Garam Masala, Oignon
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4 à 6 portions
INGRÉDIENTS
  • 2 cuillère à soupe ghee
  • 1 grand oignon jaune finement coupé en dés
  • 2 Kg cuisses de poulet désossé, sans peau, coupé en deux et épongé
  • 1 tasse purée de tomates en conserve
  • 1/2 tasse Eau
  • 1 cuillère à soupe Gingembre frais, râpé
  • 1 cuillère à soupe ail haché
  • 2 cuillère à café Chili rouge du Cachemire poudre ou une autre poudre de piment rouge doux
  • 2 cuillère à café sel casher
  • 1/2 cuillère à café curcuma sol
  • 1/2 tasse creme de noix de coco en conserve (voir notes)
  • 2 cuillère à soupe concentré de tomate
  • 2 cuillère à soupe feuilles de fenugrec séché
  • 2 cuillère à café sucre
  • 1/2 tasse coriandre frais
  • 1 cuillère à café Garam masala (recette ci-dessous)
Garam masala
  • 2 cuillère à soupe grains de poivre noir
  • 2 cuillère à soupe clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe bâtonnets de cannelle écrasé
  • 2-5 gousses de cardamome verte (environ 2 cuillères à café)
  • 1 cuillère à soupe graine de cumin noir ou des graines de cumin
Riz
  • 1 tasse Riz basmati
  • 1 1/2 tasses Eau
  • 1 cuillère à café sel casher
INSTRUCTIONS
Garam masala
  1. Sélectionnez le réglage Sauté normal sur l’Instant Pot. Faites légèrement griller chaque épice, une à la fois, en l'ajoutant à la casserole et en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit aromatique, environ 1 minute chacune. Assurez-vous de ne pas les brûler. Le but est d’éliminer toute humidité résiduelle afin qu’ils soient faciles à broyer.
  2. Une fois les épices grillées, transférez-les dans une assiette et laissez refroidir complètement. Broyez les épices dans un moulin à épices pour obtenir une poudre fine.
  3. Conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, jusqu'à 6 mois.
Poulet au beurre
  1. Sélectionnez le réglage Sauté élevé sur l’Instant Pot et faites chauffer le ghee. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, 4 à 5 minutes. Appuyez sur le bouton Annuler pour éteindre l’Instant Pot. Ajoutez le poulet, la purée de tomates, l'eau, le gingembre, l'ail, la poudre de chili, le sel, le garam masala et le curcuma et mélangez.
  2. Pour préparer le riz : Dans un 1 1/2 litre Dans un bol en acier inoxydable qui s'adaptera à l'Instant Pot, mélangez le riz, l'eau et le sel. Placez une grande grille à vapeur dans la marmite, en vous assurant que ses pieds reposent sur le fond. Placez le bol de riz sur la grille.
  3. Fixez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur Scellage. Sélectionnez le réglage Cuisson sous pression ou Manuel et réglez le temps de cuisson sur 5 minutes à haute pression.
  4. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 5 minutes, puis déplacez le bouton de libération de pression sur Ventilation pour évacuer toute vapeur restante. Ouvrez le pot. À l'aide de gants résistants à la chaleur, placez le bol de riz sur un dessous de plat et retirez la grande grille à vapeur. Ajoutez dans la casserole la crème de coco, la pâte de tomate, le fenugrec et le sucre et mélangez. Sélectionnez le réglage Sauté élevé et faites cuire jusqu'à ce que le curry bout et soit bien chaud, environ 2 minutes. Appuyez sur le bouton Annuler pour éteindre l’Instant Pot.
  5. Verser le riz dans des assiettes et verser le curry dessus. Saupoudrer de coriandre et servir.
NOTES DE RECETTE

La crème de coco non sucrée utilisée dans la recette (à ne pas confondre avec la crème de coco sucrée utilisée principalement dans les cocktails) peut être trouvée en conserve dans les épiceries. Elle peut être remplacée par la crème d’une boîte de lait de coco entier ordinaire. Mettez la boîte de lait de coco au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures ou au congélateur pendant 5 minutes pour séparer la crème de l'eau, puis ouvrez la boîte et prélevez la crème du dessus de l'eau de coco.

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