Poulet au beurre

Le poulet au beurre, aussi appelé poulet makhani, est plus un régal qu'une entrée, et sans doute le plat le plus populaire des restaurants indiens. Ce curry divin et crémeux met en valeur les saveurs intenses du piment du Cachemire, des feuilles de fenugrec séchées et du garam masala. Servi avec du riz basmati classique et du naan, ce plat est une invitation à la gourmandise.

Le garam masala, qui signifie littéralement « mélange d'épices chaud », est le mélange d'épices indien par excellence. Il apporte chaleur et profondeur aux plats et se marie parfaitement avec le piment rouge ou vert pour une saveur aromatique et chaleureuse. Chaque région (et chaque famille) en Inde possède sa propre version. La recette de ma mère nécessite vingt et une épices entières grillées, dont certaines sont difficiles à trouver, et sa préparation prend plusieurs jours. Voici une version simplifiée au goût authentique similaire.

Cours : Plat principal
Cuisine : indienne
Difficulté : Moyenne
Catégorie : Adapté aux enfants, Volaille, Sept ingrédients ou moins
Durée : 30 à 60 min
Régime : Sans gluten, Paléo
Technique de cuisson : Cuisson sous pression, sauté
Ingrédients principaux : Riz Basmati, Poulet, Garam Masala, Oignon
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS

2 cuillère à soupe ghee
1 grand oignon jaune finement coupé en dés
2 livres cuisses de poulet désossés, sans peau , coupés en deux et séchés
1 tasse purée de tomates en conserve
1/2 tasse Eau
1 cuillère à soupe Gingembre frais, râpé
1 cuillère à soupe ail haché
2 cuillère à café piment rouge du Cachemire poudre ou autre poudre de piment rouge doux
2 cuillère à café sel casher
1/2 cuillère à café curcuma sol
1/2 tasse crème de noix de coco en conserve (voir notes)
2 cuillère à soupe pâte de tomate
2 cuillère à soupe feuilles de fenugrec séché
2 cuillère à café sucre
1/2 tasse coriandre frais
1 cuillère à café garam masala (recette ci-dessous)

Garam masala

2 cuillère à soupe grains de poivre noir
2 cuillère à soupe clous de girofle
1 cuillère à soupe bâtons de cannelle écrasé
2-5 gousses de cardamome verte (environ 2 cuillères à café)
1 cuillère à soupe graines de cumin noir ou des graines de cumin

Riz

1 tasse Riz basmati
1 1/2 tasses Eau
1 cuillère à café sel casher

INSTRUCTIONS

Garam masala

Sélectionnez le réglage Sauté normal sur l'Instant Pot. Faites griller légèrement chaque épice, une à la fois, en l'ajoutant à la casserole et en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle dégage un arôme, environ 1 minute chacune. Veillez à ne pas les brûler. L'objectif est d'éliminer toute humidité résiduelle pour qu'elles soient faciles à moudre.
Une fois les épices grillées, transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir complètement. Broyez-les finement au moulin à épices.
Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, jusqu'à 6 mois.

Poulet au beurre

Sélectionnez le réglage « Sauté » élevé sur l'Instant Pot et faites chauffer le ghee. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, 4 à 5 minutes. Appuyez sur le bouton Annuler pour éteindre l'Instant Pot. Ajoutez le poulet, le concentré de tomates, l'eau, le gingembre, l'ail, la poudre de chili, le sel, le garam masala et le curcuma, puis mélangez.
Pour faire le riz : Dans un 1 1/2 pinte Dans un bol en acier inoxydable compatible avec l'Instant Pot, mélangez le riz, l'eau et le sel. Placez une grande grille vapeur dans la marmite, en veillant à ce que ses pieds reposent au fond. Placez le bol de riz dessus.
Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Sélectionnez le mode Cuisson sous pression ou Manuel et réglez le temps de cuisson sur 5 minutes à haute pression.
Laissez la pression se dissiper naturellement pendant 5 minutes, puis réglez le mode « Décompression » sur « Évacuation » pour évacuer la vapeur restante. Ouvrez la marmite. À l'aide de gants résistants à la chaleur, placez le bol de riz sur un trépied et retirez la grille vapeur haute. Ajoutez la crème de coco, le concentré de tomate, le fenugrec et le sucre, puis mélangez. Sélectionnez le mode « Sauté » à puissance maximale et laissez cuire jusqu'à ce que le curry bouille et soit bien chaud, environ 2 minutes. Appuyez sur le bouton « Annuler » pour éteindre l'Instant Pot.
Répartissez le riz dans des assiettes et nappez de curry. Parsemez de coriandre et servez.

NOTES DE RECETTE

La crème de coco non sucrée utilisée dans la recette (à ne pas confondre avec la crème de coco sucrée utilisée principalement dans les cocktails) est disponible en conserve en épicerie. Elle peut être remplacée par la crème d'une boîte de lait de coco entier. Placez la boîte de lait de coco au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures ou au congélateur pendant 5 minutes pour séparer la crème de l'eau, puis ouvrez la boîte et prélevez la crème à la surface de l'eau de coco.

Le livre de recettes indien essentiel pour l'Instant Pot par Archana Mundhe

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ARCHANA MUNDHE Ingénieure informatique, elle est devenue créatrice de recettes, formatrice culinaire et blogueuse culinaire. Elle écrit pour Ministry of Curry. Née et élevée dans l'ouest de l'Inde, Mundhe cuisine et écrit aujourd'hui dans le New Jersey, où elle vit avec son mari et leurs deux fils.