Comment faire cuire un rôti de picanha

Le rôti de picanha, une pièce de bœuf très appréciée originaire du Brésil, est reconnu internationalement pour sa texture tendre et sa saveur riche. Sa forme triangulaire unique, son persillage généreux et son gras succulent en font un favori des amateurs de viande comme des maîtres du gril. Cependant, réussir un rôti de picanha parfait peut s'avérer complexe pour ceux qui ne connaissent pas sa préparation. N'ayez crainte, ce guide vous guidera pas à pas pour réussir un rôti de picanha de maître qui impressionnera même les palais les plus exigeants.

1. Préparation de la Picanha :

   • Commencez par couper l’excès de graisse de la surface de la viande, en laissant environ un quart de pouce de graisse à rendre pendant la cuisson.
   • Incisez le gras en quadrillant le dessus avec un couteau bien aiguisé. Cela permet une répartition uniforme du gras et une belle présentation.
   • Assaisonnez généreusement la picanha avec du gros sel, comme du sel casher ou du sel de mer, et du poivre noir fraîchement moulu. Vous pouvez également ajouter des épices comme de l'ail en poudre, du paprika ou du romarin pour plus de saveur.
     
     

2. Préparation du gril :

   • Préchauffez votre gril à feu moyen-vif, environ 190-200 °C. Si vous utilisez un gril à charbon, disposez les braises pour une cuisson indirecte.
   • Pour plus de saveur, vous pouvez utiliser des morceaux ou des copeaux de bois dur comme le chêne ou le caryer pour fumer.
     
     

3. Cuisson de la Picanha :

   • Placez le rôti de picanha sur le gril, côté gras vers le bas, et saisissez-le pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la graisse commence à fondre et à développer une croûte dorée.
   • Retournez le rôti et saisissez l’autre côté pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
   • Déplacez la picanha vers la partie la plus froide du gril (chaleur indirecte) et poursuivez la cuisson couvercle fermé. Cuisez jusqu'à la cuisson souhaitée, généralement entre 49 et 54 °C pour une cuisson saignante ou 54 à 60 °C pour une cuisson à point, en vérifiant la précision à l'aide d'un thermomètre à viande.
   • Laissez reposer la picanha 10 à 15 minutes avant de la trancher pour permettre aux jus de se redistribuer uniformément.
     
     

4. Servir et déguster :

   • Coupez la picanha dans le sens contraire des fibres en fines lanières, en veillant à ce que chaque tranche capture l'équilibre parfait entre la viande tendre et la graisse savoureuse.
   • Servez la picanha avec des accompagnements traditionnels tels que de la sauce chimichurri, des légumes grillés ou des pommes de terre croustillantes.
   • Accompagnez votre rôti de picanha d'un vin rouge corsé ou d'une caipirinha rafraîchissante pour une expérience culinaire brésilienne authentique.

Cuisiner un rôti de picanha est une aventure culinaire enrichissante qui vous permettra de savourer les saveurs et les textures riches de cette pièce de bœuf prisée. En suivant ces étapes simples, vous maîtriserez l'art de la picanha et régalerez vos proches avec un repas savoureux qui célèbre l'essence même de la cuisine brésilienne. Alors, allumez le barbecue, libérez le chef qui sommeille en vous et préparez-vous à savourer le plaisir sublime d'un rôti de picanha parfaitement cuit. Vive l'excellence culinaire et des expériences culinaires inoubliables !

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