Comment choisir et cuisiner le steak parfait pour vous

Le steak parfait existe-t-il ?

Le steak parfait n’existe pas. Votre steak parfait ne sera pas le même que celui de quelqu'un d'autre, alors déterminons ce que vous recherchez dans un steak.

Chez OVM, nous vendons uniquement le meilleur bœuf local, nourri à l'herbe, fermier et vieilli à sec. Nous proposons une grande variété de steaks, allant de quelque chose de haut de gamme qui est parfait pour votre soirée grillade à quelque chose d'un peu moins cher et riche en saveur, parfait pour n'importe quel repas de la semaine. Alors parlons steaks !

TERROIR

Par définition, le terroir est « l'ensemble de tous les facteurs environnementaux qui affectent les qualités épigénétiques d'une culture, ses contextes environnementaux uniques et ses pratiques agricoles, lorsque la culture est cultivée dans un habitat spécifique ». Ceci est généralement utilisé en référence à la culture du raisin pour la fabrication du vin, mais cela s'applique également à la viande. Là où un animal est élevé, la nourriture qu’il mange, la température et les conditions ont tous une incidence sur la qualité, le goût et la texture de la viande.

Tendresse = Filet

Taille et tendresse = Contre-filet

Jutosité et tendresse = Faux-filet

Taille et saveur = Croupe/Surlonge

Tout ce qui précède = T-Bone ou Porterhouse

Cuisiner pour la saveur

Si vous êtes du genre à ne manger que des steaks bien cuits, essayez cette méthode au moins une fois. Cuire un steak à feu moyen, laisser reposer 5 minutes, assaisonner et goûter. Oubliez qu'il y a de la viande rose, concentrez-vous sur le goût. Si vous essayez équitablement, vous ne reviendrez plus jamais au bien cuit.

Méthode de cuisson

1. Amener les steaks à température ambiante pendant environ une demi-heure. Faites chauffer votre plaque chauffante ou votre poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude à feu très vif.
2. Badigeonnez le steak d'un peu d'huile d'olive et assaisonnez de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu juste avant la cuisson.
3. Ne faites pas griller/frire plus de deux steaks à la fois et gardez-les bien espacés. Si vous ajoutez plus de deux steaks dans la poêle à la fois, la température baissera et le steak va cuire à la vapeur plutôt que de frire.
4. Ne retournez pas les steaks avant la fin du temps requis, puis retournez-les et faites cuire de l'autre côté.
5. Laissez le steak reposer environ 5 à 10 minutes (dans du papier d'aluminium) avant de servir, pour permettre aux jus qui ont été attirés à la surface de se détendre dans la viande.

*Ces horaires sont basés sur la cuisson de notre contre-filet de 10 oz d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Les temps de cuisson varient en fonction du type et de l'épaisseur du steak, ainsi que de la chaleur de votre poêle.*

Temps de cuisson

• Bleu : 1 minute de chaque côté
• Saignant : 1½ minute de chaque côté
• Mi-saignant : 2 minutes de chaque côté
• Moyen : 2¼ minutes de chaque côté
• Moyen-bien cuit : 2½ à 3 minutes de chaque côté.

Que mettre sur votre steak ?

Pour nos incroyables steaks OVM, le sel et le poivre devraient suffire, vous ne voulez pas masquer l'incroyable goût du bœuf. Vous pourriez opter pour une belle sauce au poivre pour accompagner le steak mais comme mentionné, si votre steak vient d'OVM, du sel et du poivre suffisent !

Nous espérons que ce guide de sélection/cuisson des steaks vous aidera !