Bison vs. boeuf : quelle est la différence?

Le bœuf provient du bétail, tandis que la viande de bison provient du bison, également connu sous le nom de buffle ou de buffle américain. Bien que les deux aient beaucoup en commun, ils diffèrent également sur de nombreux aspects.

Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur les similitudes et les différences entre le bison et le bœuf.

Profils nutritionnels comparables

Les coupes maigres de bison et de boeuf sont de bonnes sources de protéines et de nombreux nutriments comme le fer et le zinc. Par conséquent, manger avec modération peut faire partie d’une alimentation saine.

Voici les différences nutritionnelles entre 4 onces (113 grammes) de bison et de bœuf.

Bison / Beef
Calories / 166 / 224
Protéine / 24 grammes / 22 grammes
Gras / 8 grammes / 14 grammes
Glucides / Moins de 1 gramme / 0 grammes
Gras saturé / 3 grammes / 6 grammes
Fer / 13 % de la valeur quotidienne / (VQ) / 12,5 % de la VQ
Zinc / 35 % de la VQ / 46 % de la VQ

Comme vous pouvez le voir, le bœuf est plus riche en calories et en gras que le bison.

Les deux sont d’excellentes sources de fer et de zinc et fournissent de bonnes quantités de phosphore, de niacine, de sélénium et de vitamines B6 et B12.

De plus, comme toutes les viandes, le bison et le boeuf sont composés principalement de protéines de haute qualité, fournissant tous les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour la croissance et l’entretien.

Goût semblable

Le bison et le bœuf ont un goût semblable. En fait, il peut être difficile de goûter la différence dans de nombreuses recettes.

Néanmoins, le goût et la texture peuvent différer selon la coupe de viande et la méthode de préparation. De plus, certains affirment que le bison a une saveur plus riche et un goût plus doux.

En raison de leur polyvalence et de leurs profils gustatifs comparables, le bison et la viande bovine peuvent être préparés de manière similaire. Les deux peuvent être consommés comme un steak, ou la viande hachée peut être utilisée dans des plats comme les hamburgers, les boulettes de viande, le chili et les tacos.

Partager les mêmes recommandations d’admission

De nombreuses études suggèrent que vous devriez réduire votre consommation de viande rouge, mais les recommandations sur la quantité à consommer en toute sécurité diffèrent grandement.

L’American Institute for Cancer Research recommande de limiter votre consommation de viande rouge à un maximum de 18 onces (510 grammes) par semaine. Cela comprend les viandes comme le bison, le boeuf, le porc et l’agneau.

D’autre part, un rapport mondial sur les régimes alimentaires sains et durables suggère de limiter votre consommation de viande rouge à environ 3,5 onces (100 grammes) par semaine.

Selon certaines recherches, manger beaucoup de viande rouge, en particulier des variétés transformées, peut augmenter le risque de certains cancers, y compris le cancer colorectal, c’est pourquoi il est important de consommer avec modération.

Différences entre le bison et le boeuf

Bien que ces deux viandes rouges semblent assez similaires, plusieurs différences méritent d’être notées.

Le bison est plus maigre et moins calorique

Le bison est plus maigre que le bœuf et peut être un choix plus sain si vous cherchez à réduire votre apport en calories ou en gras.

Il contient près de 25 % moins de calories que le bœuf et est plus faible en gras total et saturé.

En outre, grâce à sa teneur plus faible en matières grasses, le bison a une graisse marbrée plus fine, ce qui donne une viande plus tendre et plus tendre.

Méthodes d’élevage

L’une des différences les plus importantes entre la viande de bison et le boeuf peut être le régime alimentaire du bison et du bétail dont ils proviennent.

En fait, cette différence pourrait aussi expliquer certaines des variations nutritionnelles entre ces deux viandes.

Le bison est plus susceptible d’être nourri à l’herbe, car contrairement à la plupart des bovins, il est généralement élevé au pâturage. Ainsi, manger du bison nourri à l’herbe pourrait être un choix plus durable.

D’autre part, le bœuf est plus susceptible d’être nourri au grain et produit dans des fermes industrielles. En raison de la consommation d’un régime composé principalement de maïs ou de soja, le bétail grandit plus rapidement.

Cela dit, comme la viande de bison gagne en popularité, certains agriculteurs commencent à nourrir leur bétail avec du grain pour répondre aux demandes de production.

Il est encore possible de trouver du bison et du bœuf élevés de manière durable dans les épiceries et les boucheries.

Quoi qu’il en soit, le bison et le bœuf nourris au grain ou à l’herbe peuvent faire partie d’une alimentation saine. Cependant, aux États-Unis, les viandes nourries à l’herbe ont tendance à être plus chères et certaines personnes peuvent ne pas trouver que le coût supplémentaire en vaut la peine.

Le résultat net
Bien que similaires en goût, le bison et le bison proviennent d’animaux différents.

Leur différence la plus importante peut être leur effet sur l’environnement.

De plus, le bison est moins calorique et gras, ce qui en fait un meilleur choix si vous recherchez une option légèrement plus saine.

Néanmoins, les deux types de viande sont très nutritifs et peuvent faire partie d’une alimentation saine.



Produits : Bison haché maigre, Bœuf haché maigre

Source : Healthline