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Quelle taille de rôti ai-je besoin?
par {{ author }} Darius Campeau au Dec 16, 2024
On nous demande souvent "Quelle taille de rôti ai-je besoin?" et honnêtement la réponse est toujours - ça dépend! Il existe quelques règles générales à utiliser. Nous avons mis togther une liste de pointeurs
Voici un guide simple pour calculer la taille du rôti de bœuf, du jambon ou de la dinde dont vous aurez besoin pour une cueillette. La quantité dépend de si la viande est le plat principal, s’il y a d’autres options protéinées et du type de repas (assis-bas vs. buffet).
1. Lignes directrices générales
Portions par personne :
Rôti de côtes (avec os) : 1 lb (454 g) par personne
Rôti de côtes (désossées) : 227 g (1/2 lb) par personne
Jambon fumé de Virginie (désossé) : 1/2 lb (227 g) par personne
Free Range Heritage Turkey (entier) : 1 à 1,5 lb (454-680 g) par personne
2. Ajustement pour les situations
Gros appétit ou pas de restes : Ajoutez 1/4 lb supplémentaire par personne.
Buffet avec de nombreuses options : Réduire de 10 à 20 %.
Vous voulez des restes? Prévoyez 25 à 50 % de viande en plus.
3. Tableau de calcul rapide
Nombre de convives Rôti de bœuf (désossé) Rôti de bœuf (non désossé) Jambon (désossé) Jambon (non désossé) Dinde (entier)
4 2 lb (0,9 kg) 4 lb (1,8 kg) 2 lb (0,9 kg) 3 lb (1,36 kg) 5-6 lb (2,3-2,7 kg)
8 4 lb (1,8 kg) 8 lb (3,6 kg) 4 lb (1,8 kg) 6 lb (2,7 kg) 10-12 lb (4,5-5,4 kg)
12 6 lb (2,7 kg) 12 lb (5,4 kg) 6 lb (2,7 kg) 9 lb (4 kg) 15-18 lb (6,8-8,2 kg)
16 8 lb (3,6 kg) 16 lb (7,3 kg) 8 lb (3,6 kg) 12 lb (5,4 kg) 20-24 lb (9-10,9 kg)
4. Considérations clés
Non désossés ou non désossés :
Les coupes avec os ont plus de poids à partir de l’os, vous aurez donc besoin de plus de viande par personne.
Rendement de la cuisson :
Attendez-vous à une perte de poids de 10 à 20 % pendant la cuisson pour l’humidité et la perte de graisse. Ajustez votre achat en conséquence.
Contexte des repas :
Si vous servez avec des côtés lourds comme de la purée de pommes de terre, de la farce ou des casseroles, vous pouvez réduire légèrement la portion.
Conseil pro :
Si vous n’êtes pas sûr, arrondissez! Les restes de bœuf, de jambon ou de dinde peuvent facilement être transformés en sandwichs, soupes ou casseroles.
Voici un guide simple pour calculer la taille du rôti de bœuf, du jambon ou de la dinde dont vous aurez besoin pour une cueillette. La quantité dépend de si la viande est le plat principal, s’il y a d’autres options protéinées et du type de repas (assis-bas vs. buffet).
1. Lignes directrices générales
Portions par personne :
Rôti de côtes (avec os) : 1 lb (454 g) par personne
Rôti de côtes (désossées) : 227 g (1/2 lb) par personne
Jambon fumé de Virginie (désossé) : 1/2 lb (227 g) par personne
Free Range Heritage Turkey (entier) : 1 à 1,5 lb (454-680 g) par personne
2. Ajustement pour les situations
Gros appétit ou pas de restes : Ajoutez 1/4 lb supplémentaire par personne.
Buffet avec de nombreuses options : Réduire de 10 à 20 %.
Vous voulez des restes? Prévoyez 25 à 50 % de viande en plus.
3. Tableau de calcul rapide
Nombre de convives Rôti de bœuf (désossé) Rôti de bœuf (non désossé) Jambon (désossé) Jambon (non désossé) Dinde (entier)
4 2 lb (0,9 kg) 4 lb (1,8 kg) 2 lb (0,9 kg) 3 lb (1,36 kg) 5-6 lb (2,3-2,7 kg)
8 4 lb (1,8 kg) 8 lb (3,6 kg) 4 lb (1,8 kg) 6 lb (2,7 kg) 10-12 lb (4,5-5,4 kg)
12 6 lb (2,7 kg) 12 lb (5,4 kg) 6 lb (2,7 kg) 9 lb (4 kg) 15-18 lb (6,8-8,2 kg)
16 8 lb (3,6 kg) 16 lb (7,3 kg) 8 lb (3,6 kg) 12 lb (5,4 kg) 20-24 lb (9-10,9 kg)
4. Considérations clés
Non désossés ou non désossés :
Les coupes avec os ont plus de poids à partir de l’os, vous aurez donc besoin de plus de viande par personne.
Rendement de la cuisson :
Attendez-vous à une perte de poids de 10 à 20 % pendant la cuisson pour l’humidité et la perte de graisse. Ajustez votre achat en conséquence.
Contexte des repas :
Si vous servez avec des côtés lourds comme de la purée de pommes de terre, de la farce ou des casseroles, vous pouvez réduire légèrement la portion.
Conseil pro :
Si vous n’êtes pas sûr, arrondissez! Les restes de bœuf, de jambon ou de dinde peuvent facilement être transformés en sandwichs, soupes ou casseroles.
