Recettes

Bœuf Stroganoff classique du chef John's

Chef John's Classic Beef Stroganoff

Cette recette classique de bœuf Stroganoff est une version plutôt maigre, car la plupart des recettes nécessitent plus de crème. Vous pouvez facilement l'adapter à vos goûts. J'aime une version un peu plus épaisse, avec juste assez de sauce pour enrober la viande. Servez sur des nouilles au beurre.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Durée totale : 1 h 45 min
Portions : 8

Ingrédients

  • 2 livres de rôti de pointe de surlonge , coupé en lanières de 1/2 pouce d'épaisseur

  • sel et poivre au goût

  • 1 cuillerée à soupe huile végétale

  • 8 onces champignons tranchés

  • ½ moyen oignon, tranché ou coupé en dés

  • 1 cuillerée à soupe beurre

  • 2 clous de girofle ail haché

  • 1 ½ cuillères à soupe farine tout usage

  • ½ tasse vin blanc

  • 2 tasses bouillon de bœuf, divisé

  • ¾ tasse crème fraîche

  • 1 cuillerée à soupe ciboulette fraîche hachée

  • sel et poivre au goût

Instructions

  1. Assaisonnez généreusement le bœuf avec du sel et du poivre.

  2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Incorporer le bœuf et cuire en remuant constamment pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la viande soit dorée.

    Vue aérienne de la cuisson du bœuf dans une poêle.

    DOTDASH MEREDITH FOOD STUDIOS

  3. Retirer la viande de la poêle et la réserver. Incorporer les champignons, les oignons et le beurre ; cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.

    Des champignons et des oignons cuisent dans une poêle à côté d'une assiette de bœuf cuit.

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  4. Ajoutez l'ail et remuez 30 secondes. Incorporez la farine et laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Incorporez le vin et 250 ml de bouillon en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3 à 4 minutes.

    Faites cuire des champignons et des oignons dans une poêle avec du vin de cuisson et du bouillon dans des tasses à mesurer sur le côté.

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  5. Remettre le bœuf dans la poêle. Incorporer le reste du bouillon, porter à frémissement et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, à couvert, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce épaisse. Remuer toutes les 20 minutes.

  6. Incorporer la crème fraîche. Incorporer la ciboulette. Saler et poivrer à votre goût.

    Vue de dessus du bœuf Stroganoff remué et cuit dans une poêle.

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  7. Servez chaud et dégustez !

    gros plan sur un bol de bœuf stroganoff classique sur des pâtes, garni d'herbes fraîches

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Conseil de recette

Si la crème fraîche n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par de la crème fraîche.

Source : https://www.allrecipes.com/recipe/220059/chef-johns-classic-beef-stroganoff/

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