Pourquoi Ribeye Steak plutôt que d’autres coupes ?
Le Steak de faux-filet Il s'agit d'un morceau de bœuf provenant des côtes de la vache. Il contient donc une bonne quantité de gras qui fond à la cuisson, ce qui le rend juteux et savoureux. L'entrecôte est généralement grillée, mais la meilleure façon de la cuisiner est à la poêle avec du beurre et de l'ail pour en rehausser la saveur et la texture.
L'entrecôte, le faux-filet, le steak de faux-filet, le rôti de faux-filet, ou simplement les faux-filet, est l'une des coupes de bœuf les plus savoureuses. Bien qu'il existe de subtiles différences nutritionnelles entre les morceaux, elles sont généralement très élevées.
Le faux-filet provient de la côte, ce qui signifie qu'il est plus persillé que d'autres morceaux comme le contre-filet ou la bavette. Le persillage se produit lorsque des stries de graisse blanche traversent la viande, ce qui la rend moelleuse et tendre à la cuisson. Ce morceau de viande est également riche en protéines, comparativement à d'autres morceaux comme le faux-filet, qui en contient moins, mais plus de tissu conjonctif. Par conséquent, le faux-filet est plus facile à mâcher que d'autres.
Comment choisir le steak parfait
Si vous achetez un steak, choisir le parfait peut s'avérer un véritable défi. Voici quelques conseils pour vous aider à choisir des faux-filet savoureux et tendres à la cuisson.
Tout d'abord, privilégiez les morceaux présentant un persillage uniforme. Le persillage désigne de petites particules de gras mélangées à la viande maigre, ce qui contribue à ajouter de la saveur et du moelleux à la viande.
Essayez d'acheter des steaks de la section des côtes, mais pas n'importe quelles côtes ; essayez de choisir un steak avec des os de côtes, car il offre une certaine protection contre la surcuisson tout en conservant l'humidité en raison de sa teneur en matières grasses.
Lorsque vous achetez un steak, privilégiez ceux à la peau foncée, sèche et ferme. Coupés en deux, les faux-filet doivent également être rouge vif à l'intérieur ou légèrement rosés.
Les faux-filet peuvent être achetés sous forme de steaks de faux-filet désossés ou de steaks de faux-filet avec os, mais si vous les achetez dans une épicerie, il est préférable d'opter pour un steak de faux-filet avec os, car ils sont plus faciles à cuire et à couper.
Valeurs nutritionnelles
Le faux-filet est l'une des coupes de bœuf les plus savoureuses. Bien qu'il existe de subtiles différences nutritionnelles entre chaque faux-filet, il est généralement très riche en riboflavine et en niacine, plus que les autres coupes de bœuf.
Les faux-filet sont également plus riches en protéines que d'autres morceaux comme le faux-filet, qui contient moins de protéines mais plus de tissu conjonctif. Ils sont donc plus faciles à mâcher que d'autres.
Comment cuire le steak de faux-filet parfait sur la cuisinière.
1. Achetez des steaks d'entrecôte d'au moins 2,5 cm d'épaisseur dont le nom comporte le mot « côte ». Par exemple, entrecôte, faux-filet, steak d'entrecôte, steak de côte ou steak de côte de bœuf devraient tous faire l'affaire.
2. Salez et poivrez les steaks de faux-filet des deux côtés juste avant la cuisson.
3. Augmentez le feu à moyen-vif sur votre cuisinière et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre. L'important dans la cuisson des faux-filet n'est pas la méthode de cuisson, mais le type de surface (fonte, inox, antiadhésive, etc.). En effet, les faux-filet ont besoin d'une chaleur intense pour saisir et conserver leur jus.
4. Déposez-les sur la poêle et ne les touchez pas pendant au moins 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson pendant au moins 3 minutes.
5. Retirez les steaks de faux-filet de la poêle et laissez-les reposer pendant 3 à 5 minutes. NE LES TOUCHEZ PAS.
6. Vous saurez que votre entrecôte est cuite à votre goût car elle cède légèrement au toucher et ne paraît pas dure comme de la viande crue. Pour une entrecôte de 2,5 cm d'épaisseur, voici la valeur :
– Rare : 125 °F (52 °C) et centre très rouge ou frais
– À point : 135 °F (57 °C) et un centre chaud
– Moyen : 145 °F (63 °C) et complètement cuit avec une couleur rouge rosé au milieu
