Pourquoi Ribeye Steak plutôt que d’autres coupes ?

Le Steak de faux-filet est une coupe de bœuf provenant de la côte de la vache et, en tant que telle, elle contient une bonne quantité de graisse qui fond à la cuisson. Cela les rend juteux et savoureux. Le faux-filet est généralement grillé, mais la MEILLEURE façon est de le cuire dans une poêle avec du beurre et de l'ail pour améliorer sa saveur et sa texture.

Le faux-filet, le faux-filet, le faux-filet, le rôti de faux-filet ou simplement le faux-filet est l'une des coupes de bœuf les plus savoureuses. Bien qu’il existe de subtiles différences nutritionnelles entre des coupes spécifiques, elles sont toutes généralement très élevées.

Le steak Ribeye provient de la côte, ce qui signifie qu'il y aura plus de persillage que d'autres coupes comme le contre-filet ou la bavette. Le persillage est l'endroit où l'on voit des stries de graisse blanche traverser la viande, ce qui la rend moelleuse et tendre pendant la cuisson. Cette coupe de viande particulière contient également des niveaux élevés de protéines par rapport à d’autres coupes comme la surlonge, qui contient moins de protéines mais plus de tissu conjonctif. Par conséquent, les faux-filet sont plus faciles à mâcher que certains autres.

Comment choisir le steak parfait

Si vous achetez un steak, choisir celui qui convient le mieux peut être tout un défi. Voici quelques conseils pour vous aider à choisir un faux-filet plein de saveur et fondant à la cuisson.

Tout d’abord, recherchez des coupes avec un persillage uniforme sur toute la viande. Le persillage fait référence à de petites particules de graisse mélangées à de la viande maigre, ce qui contribue à ajouter de la saveur et du moelleux au faux-filet cuit.

Essayez d'obtenir des steaks de la section des côtes, mais pas n'importe quelle côte ; essayez de choisir un steak avec des côtes car il offre une certaine protection contre la surcuisson tout en gardant l'humidité à l'intérieur en raison de sa teneur en graisse.

Lorsque vous achetez un steak, recherchez ceux qui ont un extérieur sombre, sec et ferme. Lorsqu’ils sont coupés en deux, les faux-filet doivent également être rouge vif à l’intérieur ou légèrement roses.

Les faux-filet peuvent être achetés sous forme de steaks de faux-filet désossés ou de steaks de faux-filet avec os, mais si vous les achetez dans une épicerie, il est préférable d'opter pour un steak de faux-filet avec os, car ils sont plus faciles à cuire et à couper.

Apports nutritionnels

Le faux-filet est l’une des coupes de bœuf les plus savoureuses. Bien qu'il existe des différences nutritionnelles subtiles entre les faux-filet spécifiques, les faux-filet sont tous généralement très riches en riboflavine et en niacine, en contenant plus que les autres coupes de bœuf.

Les faux-filet ont également des niveaux élevés de protéines par rapport à d'autres coupes comme le surlonge, qui contient moins de protéines mais plus de tissu conjonctif. Par conséquent, les faux-filet sont plus faciles à mâcher que certains autres.

Comment cuisiner le steak Ribeye parfait sur la cuisinière.

1. Achetez des steaks de faux-filet d'au moins 1 pouce d'épaisseur et indiquez « côte » dans le nom. Par exemple, le faux-filet, le faux-filet, le faux-filet, le faux-filet ou le faux-filet devraient tous fonctionner.

2. Salez et poivrez les faux-filet des deux côtés juste avant la cuisson.

3. Augmentez le feu à moyen-vif sur votre cuisinière et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre. La partie la plus importante de la cuisson des faux-filet n'est pas la façon dont vous les faites cuire mais la surface que vous utilisez pour les faire sauter (par exemple, fonte, acier inoxydable, antiadhésive). En effet, les steaks de faux-filet ont besoin de beaucoup de chaleur pour les saisir et emprisonner le jus.

4. Placez-les sur la poêle et ne touchez pas pendant au moins 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ensuite, retournez et laissez cuire encore au moins 3 minutes.

5. Retirez les faux-filet de la poêle et laissez-les reposer pendant 3 à 5 minutes. NE LES TOUCHEZ PAS.

6. Vous saurez quand votre faux-filet est cuit au niveau souhaité car il cédera doucement au toucher et ne sera pas dur comme de la viande crue. Pour les steaks de faux-filet de 1 pouce d'épaisseur, cela devrait être :

– rare : 125 degrés Fahrenheit52 ( Celsius) et centre très rouge ou frais

– moyennement saignant : 135 degrés Fahrenheit57 ( Celsius) et un centre chaud

– moyen : 145 degrés Fahrenheit63 ( Celsius) et complètement cuit avec une couleur rouge rosé au milieu