Comment faire cuire un steak de surlonge
Si vous recherchez une pièce de bœuf abordable et savoureuse, le faux-filet pourrait bien être le choix idéal. Ce morceau provient de la partie primitive du faux-filet, située dans le quartier arrière de l'animal. Bien qu'il ne soit pas aussi tendre que certaines pièces plus chères comme le filet mignon ou le faux-filet, le faux-filet n'en demeure pas moins incroyablement savoureux et peut être cuit à la perfection grâce à quelques techniques simples.
Pour un steak de surlonge, privilégiez les morceaux d'un rouge vif et bien persillés. Le persillage désigne le gras présent dans les fibres musculaires, ce qui ajoute saveur et moelleux à la viande. Évitez les steaks riches en tissu conjonctif, qui peuvent les rendre durs et difficiles à mâcher.
L'une des meilleures façons de cuire un steak de surlonge est de le griller. Préchauffez votre gril à feu vif et huilez légèrement les grilles. Assaisonnez le steak de sel et de poivre ou de votre assaisonnement préféré, puis placez-le sur le gril. Faites cuire le steak environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou plus longtemps si vous le préférez plus cuit. Laissez reposer le steak quelques minutes avant de le trancher et de le servir.
Une autre excellente façon de déguster un steak de surlonge est de le saisir à la poêle. Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif et ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Assaisonnez le steak de sel et de poivre ou de votre assaisonnement préféré, puis placez-le dans la poêle chaude. Faites cuire le steak environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou plus longtemps si vous le préférez plus cuit. Laissez reposer le steak quelques minutes avant de le trancher et de le servir.
Le steak de surlonge est également idéal pour être tranché et utilisé dans des sautés ou des fajitas. Veillez simplement à le couper dans le sens contraire des fibres pour qu'il reste tendre et facile à déguster.
Le haut de surlonge est une pièce de bœuf polyvalente et délicieuse qui se déguste de multiples façons. Grillé, poêlé ou tranché pour un sauté, vous apprécierez sans aucun doute sa saveur riche et charnue. De plus, son prix abordable vous permet de déguster un haut de surlonge sans vous ruiner.
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