Comment faire cuire un steak de faux-filet
L'entrecôte est un plat très apprécié des amateurs de steak, réputé pour sa saveur riche et sa tendreté juteuse. Cuisiner une entrecôte parfaite à la maison peut paraître intimidant, mais avec les bonnes techniques et un peu de pratique, tout le monde peut y parvenir. Dans cet article, nous vous expliquerons tout ce que vous devez savoir pour réussir une entrecôte délicieuse et parfaitement cuite.
- Choisissez la bonne coupe
La première étape pour réussir une bonne entrecôte est de choisir la bonne pièce de viande. Privilégiez les entrecôtes bien persillées, bien grasses. Cette graisse fondra à la cuisson, ajoutant saveur et jutosité à la viande.
- Laissez le steak revenir à température ambiante
Avant de cuire votre faux-filet, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela lui permettra de cuire plus uniformément et d'éviter qu'il ne se dessèche. Séchez-le avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Assaisonner le steak
Assaisonner votre entrecôte est essentiel pour en rehausser la saveur. Vous pouvez la simplifier avec du sel et du poivre, ou utiliser un mélange d'herbes et d'épices pour une saveur plus intense. Frottez l'assaisonnement sur les deux faces de la viande en veillant à bien l'enrober.
- Saisir le steak
Préchauffez votre poêle ou votre gril à feu vif. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle ou badigeonnez les grilles du gril d'huile. Une fois la poêle ou le gril chaud, déposez délicatement le faux-filet dessus. Saisissez-le 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
- Terminer la cuisson au four
Après avoir saisi le steak, vous pouvez terminer sa cuisson au four pour une cuisson uniforme. Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6). Enfournez la poêle contenant le steak et faites cuire 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante, ou jusqu'à la cuisson souhaitée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du steak : elle doit indiquer 54 °C (thermostat 6) pour une cuisson saignante, 55 °C (thermostat 6) pour une cuisson à point et 63 °C (thermostat 6) pour une cuisson à point.
- Laissez reposer le steak
Une fois le steak cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer environ 5 minutes avant de le trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre plus tendre et juteuse.
- Servez et dégustez !
Coupez l'entrecôte dans le sens contraire des fibres et servez-la avec vos accompagnements préférés. Purée de pommes de terre, légumes rôtis ou salade croquante, cette entrecôte riche et savoureuse fera sensation.
En conclusion, préparer une entrecôte parfaite ne requiert que quelques étapes simples et une attention particulière aux détails. En choisissant le bon morceau de viande, en l'assaisonnant soigneusement et en le cuisant à la bonne température, vous pourrez déguster une entrecôte délicieuse et digne d'un restaurant, confortablement installé chez vous.
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