Comment faire cuire des côtes d'agneau
Les côtes d'agneau sont un substitut savoureux et original aux travers de porc. Leur saveur particulière et leur texture moelleuse sont difficiles à résister, même si elles sont moins courantes. Dans cet article, nous vous expliquerons ce que sont les côtes d'agneau, comment les préparer et vous proposerons un plat délicieux à essayer chez vous.
Que sont les côtes levées d'agneau ?
Les travers d'agneau sont des côtes nettoyées, parées et découpées en petits morceaux. Elles ont souvent une saveur intense et giboyeuse et sont plus petites et plus fines que les travers de porc. Elles peuvent être grillées, rôties ou mijotées et sont souvent vendues en carré ou à l'unité.
Préparation des côtes levées d'agneau
Il est essentiel de retirer la peau argentée et le gras supplémentaire des travers d'agneau avant de les cuire. Ainsi, la viande cuira plus uniformément et restera tendre. Voici une recette de travers d'agneau :
Pour retirer la peau argentée, détachez-la d'abord de l'arrière des côtes à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Retirez-la délicatement avec vos doigts, puis jetez-la.
Retirez le gras visible sur le dessus et les côtés des côtes pour réduire l'excès de gras. Pour que la viande reste moelleuse pendant la cuisson, conservez une fine couche de gras.
Assaisonnez généreusement les côtes avec du sel et du poivre ou votre marinade sèche préférée.
Recette de côtes levées d'agneau
Ingrédients:
- 2 livres de côtes levées d'agneau.
- Huile d'olive
- Romarin
- Thym
- Sel
- Poivre
Instructions:
- Réglez le four à 350 °F.
- Mélanger l’huile d’olive, l’ail, le romarin et le thym dans un petit bol.
- Frottez le mélange sur toutes les côtes d'agneau.
- Ajoutez du sel et du poivre au goût lors de la préparation des côtes.
- La viande doit être tendre et se détacher de l'os lorsque les côtes sont cuites au four pendant 1 heure et demie à 2 heures.
- Avant de servir, laissez reposer les côtes 10 minutes.
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