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Rôti d'épaule de porc : le guide ultime du porc juteux et savoureux

par {{ author }} Marie Williams au May 11, 2023

Pork Shoulder Roast: The Ultimate Guide to Juicy and Flavorful Pork

Le rôti d’épaule de porc est une coupe de viande classique appréciée depuis des siècles. C'est une coupe polyvalente qui peut être cuisinée de différentes manières et qui est parfaite pour nourrir une foule. Que vous planifiiez un dîner en famille ou un barbecue dans le jardin, un rôti d'épaule de porc juteux et savoureux plaira à coup sûr à tout le monde.

Qu’est-ce que le rôti d’épaule de porc ?

Le rôti d’épaule de porc provient de l’épaule du porc, plus précisément de la partie supérieure de la patte antérieure. Il s'agit d'un morceau de viande relativement dur qui bénéficie d'une cuisson lente, qui aide à briser le tissu conjonctif et à restituer la graisse, ce qui donne une viande juteuse et savoureuse. Le rôti d'épaule de porc est également connu sous le nom de mégot de porc ou mégot de Boston, bien qu'il ne provienne pas réellement de l'arrière du porc.

Choisir et préparer un rôti d'épaule de porc

Lorsque vous achetez un rôti d’épaule de porc, recherchez un morceau de viande avec une bonne quantité de persillage. Cela garantira que la viande reste juteuse et tendre pendant la cuisson. Le rôti d'épaule de porc peut être avec ou sans os, mais le rôti avec os donnera une saveur supplémentaire à votre plat. Tenez également compte de la taille de votre rôti, car les rôtis plus gros prendront plus de temps à cuire.

Avant la cuisson, il est conseillé de retirer tout excès de gras et d'assaisonner généreusement la viande de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter d'autres herbes et épices pour rehausser la saveur, comme l'ail, le romarin ou le paprika.

Cuisson du rôti d’épaule de porc

Il existe plusieurs méthodes de cuisson du rôti d’épaule de porc, mais l’une des plus populaires est le rôtissage lent. Cela implique de cuire la viande à basse température pendant plusieurs heures, ce qui permet au tissu conjonctif de se décomposer et à la graisse de fondre, ce qui donne une viande tendre et juteuse.

Pour rôtir lentement un rôti d'épaule de porc, préchauffez votre four à 325°F. Placez le rôti dans une rôtissoire ou une cocotte et ajoutez les aromates, comme les oignons, les carottes et le céleri, si vous le souhaitez. Couvrir la poêle de papier d'aluminium ou d'un couvercle et rôtir pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 190°F. Une fois cuit, laissez la viande reposer 10 à 15 minutes avant de la trancher.

Une autre méthode populaire pour cuire le rôti d’épaule de porc est le braisage. Cela consiste à cuire la viande dans un liquide, comme du bouillon ou du vin, à basse température pendant plusieurs heures. Cette méthode donne une viande tendre et savoureuse avec une sauce riche et savoureuse.

Conclusion

Le rôti d’épaule de porc est une coupe de viande classique parfaite pour nourrir une foule. Que vous le rôtissiez lentement ou que vous le braisiez, cette coupe savoureuse impressionnera à coup sûr vos invités. Alors la prochaine fois que vous planifiez un dîner en famille ou un barbecue dans le jardin, pensez à ajouter un rôti d'épaule de porc juteux et savoureux à votre menu.

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