Comment faire cuire la poitrine de bœuf

Ottawa Valley Meats propose une pointe de poitrine de bœuf de qualité supérieure, de catégorie AAA/Prime. Seules les meilleures coupes sont sélectionnées pour garantir un produit final parfait à chaque fois.

Cuire une poitrine de bœuf de 2,25 kg peut être une expérience culinaire enrichissante et savoureuse. Voici un guide pratique pour la cuisson d'une poitrine de bœuf de 2,25 kg :

Ingrédients:

• poitrine de 5 livres
• Rub sec ou assaisonnement de votre choix
• Huile de cuisson (comme l'huile végétale)
• Liquide (comme du bouillon de bœuf, de l'eau ou une marinade)

Instructions:

1. Préparez la poitrine :

   • Retirez la poitrine de son emballage et séchez-la avec du papier absorbant.
   • Coupez l'excédent de graisse de la poitrine, en laissant une fine couche pour rehausser la saveur et l'humidité.
   • Appliquez généreusement un mélange sec ou un assaisonnement sur toutes les faces de la poitrine. Assurez-vous d'une couverture uniforme pour une saveur optimale.
     
     

2. Préchauffer et préparer le matériel de cuisson :

   • Préchauffez votre four ou fumoir à une température d'environ 107-121 °C (225-250 °F). Cette méthode de cuisson lente et à basse température est idéale pour la poitrine de bœuf.
   • Si vous utilisez un fumoir, ajoutez des copeaux ou des morceaux de votre bois de fumage préféré pour créer une saveur fumée. Parmi les options les plus courantes, on trouve le caryer, le mesquite ou le chêne.
   • Si vous utilisez un four, placez la poitrine sur une grille placée dans un plat à rôtir pour permettre la circulation de l'air et une cuisson uniforme.
     
     

3. Saisir la poitrine (facultatif) :

   • Faites chauffer une grande poêle ou un gril à feu moyen-vif et ajoutez une petite quantité d’huile de cuisson.
   • Saisir la poitrine de bœuf de tous les côtés jusqu'à l'obtention d'une croûte désirée, généralement 2 à 3 minutes par côté. Cette étape ajoute de la saveur, mais peut être omise si désiré.
     
     

4. Placez la poitrine dans l'équipement de cuisson :

   • Si vous utilisez un fumoir, placez la poitrine assaisonnée directement sur les grilles du fumoir.
   • Si vous utilisez un four, placez la poitrine sur la grille du plat à rôtir.
     
     

5. Temps et température de cuisson :

   • Cuire la poitrine à la température préchauffée pendant environ 1,5 à 2 heures par livre de viande. Pour une poitrine de 2,25 kg, cela équivaut à environ 7,5 à 10 heures.
   • Maintenez une température constante tout au long du processus de cuisson, en l'ajustant si nécessaire pour rester dans la plage recommandée.
     
     

6. Surveiller et bâtir :

   • Surveillez régulièrement la température interne de la poitrine à l'aide d'un thermomètre à viande. Pour une tendreté optimale, visez une température interne d'environ 90 à 96 °C.
   • Toutes les heures environ, vous pouvez arroser la poitrine avec le liquide de votre choix, comme du bouillon de bœuf, de l'eau ou une marinade, pour aider à la garder humide et rehausser les saveurs.
     
     

7. Repos et tranchage :

   • Une fois que la poitrine atteint la température interne souhaitée, retirez-la de la source de chaleur.
   • Laissez reposer la poitrine de bœuf au moins 20 à 30 minutes. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande, pour un produit final plus tendre et savoureux.
   • Coupez la poitrine contre le grain en fines tranches pour une tendreté optimale.
     
     

8. Servir et déguster :

   • Servez la poitrine de bœuf tranchée avec votre sauce barbecue préférée ou avec des accompagnements traditionnels comme de la salade de chou, du pain de maïs ou des haricots cuits au four.
   • Savourez votre délicieuse poitrine de bœuf de 5 livres cuite !

N'oubliez pas que les temps de cuisson peuvent varier en fonction de votre équipement et des caractéristiques spécifiques de la poitrine. Il est toujours conseillé d'utiliser un thermomètre à viande pour garantir une cuisson précise. Bon voyage culinaire et savourez les délicieux résultats !

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