Un jour dans la vie d’un boucher

Vous êtes-vous déjà demandé ce que faisait un boucher au quotidien? Voyons comment une journée de boucher passe de la carcasse à la charcuterie!

Chaque jour commence par l’assainissement. Nos bouchers et nos installations sont tenus de faire des priorités. Après avoir vérifié tous nos systèmes de refroidissement et notre système de surveillance de l’eau, les bouchers mettent des manteaux blancs frais de boucher, des filets à cheveux et un lavage complet des mains et des bras et désinfectent. Ensuite, le chef boucher et son équipe font un lavage complet et désinfectent leurs espaces de travail et leur équipement. Veiller à ce que chaque surface soit nettoyée et que la température de fonctionnement soit de 4 degrés Celsius.

Préparation de l’équipement : Tout boucher vous dira à quel point il est important d’avoir le bon équipement, accessible et bien entretenu. La vaste sélection de couteaux est inspectée et affûtée, les équipements de sécurité sont enfilés et les grands outils de coupe appropriés sont amenés pour le travail

Décomposition de la carcasse : Nos carcasses de bœuf sont séchées pendant 28 jours dans une glacière, une fois prêtes à être découpées, nos bouchers les amènent dans la salle de découpe avec un rail et décomposent le bœuf en coupes primaires. Veiller à couper soigneusement le bœuf pour un rendement et une qualité maximums.

Coupe : Un boucher est beaucoup plus qu’une personne qui « coupe de la viande ». Il doit avoir un œil pour savoir comment couper au mieux un primal dans les meilleurs steaks. Si un boeuf était trop gros, il devra en tenir compte lorsqu’il coupera des steaks de son court filet (par exemple). Chaque steak doit correspondre à des dimensions spécifiques de taille et de poids sur une frayeur soigneusement calibrée avant d’être emballé, donc chaque coupe doit être précise.

Emballage : Après que le boucher a coupé et découpé chaque coupe, l’équipe d’emballage prend la relève, emballant soigneusement la viande dans nos sacs cryo-vac et étiquetant chaque pièce avant de les mettre au congélateur. C’est un élément clé du processus, car lorsque cela est fait correctement, il garde chaque boucherie fraîche dans un congélateur pendant jusqu’à 2 ans!

Nettoyage : Qui savait qu’il y avait autant de nettoyage ? Une fois que toutes les carcasses ont été décomposées pour la journée, l’ensemble doit être désinfecté et nettoyé à nouveau pour préparer le prochain jour de mise à mort

La prochaine fois que vous apprécierez un steak parfaitement cuit ou savourerez une tranche de viande soigneusement préparée, prenez le temps d’apprécier l’habileté et le dévouement des héros méconnus dans les coulisses! 🥩