Pourquoi de plus en plus de cuisiniers amateurs achètent du magret de canard
Le magret de canard était un ingrédient que l'on ne trouvait qu'au restaurant. Il figurait sur les menus des steakhouses, les offres spéciales pour les rendez-vous galants et les plats des bistrots français, mais rarement dans la cuisine quotidienne à la maison.
Cela a commencé à changer.
De plus en plus de Canadiens cuisinent le canard à la maison, en partie parce que les gens sont plus à l'aise en cuisine, mais aussi parce que le magret de canard est beaucoup plus accessible que la plupart ne l'imaginent.
Le canard se cuisine plus comme un steak que du poulet
L'une des plus grandes surprises pour les cuisiniers de canard novices est que le magret de canard se comporte davantage comme un steak que comme une volaille traditionnelle.
La viande est riche, tendre et généralement cuite à point ou saignante. Le but n'est pas de la cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme comme un blanc de poulet, mais de faire lentement fondre le gras sous la peau tout en gardant le centre juteux.
Cette combinaison de peau croustillante et de viande tendre est ce qui fait du magret de canard un aliment de base dans les restaurants.
La peau et le gras font partie de l'expérience
Contrairement au blanc de poulet, le magret de canard contient une épaisse couche de gras sous la peau. La cuisson correcte du canard consiste en grande partie à gérer ce gras correctement.
La plupart des recettes suivent le même processus de base :
- entailler la peau
- commencer dans une poêle froide
- faire fondre lentement le gras
- terminer à feu plus vif ou au four
À mesure que le gras fond, la peau devient croustillante tandis que la viande reste tendre en dessous.
Pour de nombreux cuisiniers amateurs, le processus semble plus intimidant qu'il ne l'est en réalité.
Le canard est étonnamment bien adapté à la cuisine en semaine
Malgré sa réputation de restaurant, le magret de canard cuit relativement vite. Une fois que la peau est bien fondue, le reste du processus de cuisson est simple.
Le canard se marie également naturellement avec des saveurs que beaucoup de gens utilisent déjà :
- pommes de terre
- légumes de saison
- sauces aux fruits
- réductions de vin
- saveurs de barbecue
- herbes et ail
Il offre aux cuisiniers amateurs quelque chose d'élevé sans nécessiter de préparation compliquée.
Pourquoi l'approvisionnement est important avec le canard
Le canard peut varier considérablement en fonction de la race, de l'alimentation et de la transformation. La teneur en gras et la texture sont particulièrement importantes car la méthode de cuisson dépend d'une bonne fonte du gras.
C'est une des raisons pour lesquelles de nombreuses personnes achètent du canard auprès de fournisseurs spécialisés plutôt que de se fier à ce qui est disponible en saison dans les magasins.
Ottawa Valley Meats propose du magret de canard dans sa sélection de protéines de spécialité, offrant aux clients un accès à des produits plus difficiles à trouver par les canaux d'épicerie traditionnels.
Un ingrédient de restaurant plus facile qu'il n'y paraît
Beaucoup de gens évitent le canard parce qu'ils supposent qu'il est difficile à cuisiner. En réalité, c'est souvent plus simple que de cuire un steak parfait.
Une fois que les gens comprennent que le magret de canard est avant tout une question de patience et de contrôle de la chaleur, il devient rapidement l'une des protéines les plus gratifiantes à préparer à la maison.
Explorez le canard et les protéines de spécialité
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