Comment cuire un rôti parfait de côtes levées

Un rôti de bœuf debout est un spectacle sur toute table. Juteux, tendre et plein de saveur, c’est un choix de premier choix pour les occasions spéciales ou un repas en famille copieux. La cuisson peut sembler intimidante, mais avec les bonnes étapes, vous pouvez maîtriser ce plat de centre de table en toute simplicité.

Qu’est-ce qu’un rôti de bœuf debout?
Un rôti de bœuf debout, également appelé rôti de côtes dressées, comprend généralement une ou plusieurs côtes et est souvent désigné comme prime rib lorsqu’il est servi. La partie "debout" vient du fait que le rôti est cuit à la verticale sur ses arêtes, ce qui permet à la viande de cuire uniformément et de conserver son jus.

Guide étape par étape pour faire cuire un rôti de bœuf

1. Choisir le bon rôti

Lorsque vous achetez un rôti de bœuf debout, choisissez-en un avec une bonne marbrure (graisse qui traverse la viande), car cela garantit un résultat juteux et savoureux. Un rôti de 3 côtes sert généralement 6 à 8 personnes.

Vous pouvez trouver un rôti vieilli et marbré premium ICI

2. Ingrédients dont vous aurez besoin

Rôti de bœuf debout (environ 2-3 côtes)
2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre ramolli
4 gousses d’ail, hachées
2 c. à thé de sel kosher
1 cuillère à café de poivre noir
1 c. à thé de romarin séché
1 c. à thé de thym séché
Facultatif : Moutarde de Dijon pour une croûte acidulée.

3. Préparer le rôti
Amener à température ambiante : Retirer le rôti du réfrigérateur au moins 1-2 heures avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante.
Assaisonner généreusement : Sécher le rôti avec du papier absorbant, puis frotter avec de l’huile d’olive ou du beurre. Mélanger le sel, le poivre, l’ail, le romarin et le thym, puis masser la viande.

4. Préchauffer le four
Régler le four à 450 °F (230 °C). Cette température initiale élevée créera une croûte savoureuse.

5. Rôtir le bœuf

Placer la côte de rôti dans une poêle à frire. Les côtes agissent comme un râtelier naturel, élevant la viande pour qu’elle cuise uniformément.
Rôtir à 450 °F (230 °C) pendant 20-25 minutes pour faire revenir l’extérieur.
Réduire la température du four à 325 °F (160 °C) et poursuivre le rôtissage.

6. Utiliser un thermomètre à viande

Un thermomètre à viande est votre meilleur ami pour cuire un rôti de bœuf. Insérez-le dans la partie la plus épaisse de la viande sans toucher l’os. Viser les températures internes suivantes :

Saignant : 120-125 °F (49-52 °C)
Médium-saignant : 130-135 °F (54-57 °C)
Médium : 140-145 °F (60-63 °C)

7. Laisser le rôti

Une fois que le rôti atteint la température désirée, le retirer du four et le couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 20 à 30 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer, en veillant à ce que chaque bouchée soit moelleuse et tendre.

8. Carving and Serve

Utiliser un couteau à découper bien aiguisé pour couper entre les côtes, créant ainsi des portions épaisses et savoureuses. Servez avec vos plats préférés comme les légumes rôtis, la purée de pommes de terre crémeuse ou le pudding du Yorkshire.

Conseils pour réussir

Sécher la viande : Une surface sèche assure une croûte croustillante. Tapoter le rôti avant de l’assaisonner.
Ne pas sauter le repos : Cette étape est cruciale pour un rôti juteux. Couper trop tôt fera en sorte que les jus s’écoulent.
Faire une sauce pour casseroles : Utiliser les sécrétions dans le plat de cuisson pour créer un fond de sauce riche en déglacer avec du vin ou du bouillon et en fouetter dans du beurre.