Qu'est-ce qu'une bavette ? Le secret le mieux gardé du boucher

Qu'est-ce qu'une bavette ? Le secret le mieux gardé du boucher

Qu'est-ce que le steak bavette ?

La bavette , aussi appelée bavette , provient de la partie inférieure de l'aloyau de la vache, près du flanc. Le mot « bavette » signifie « bavette » en français, en référence à la forme longue et plate de la pièce. Bien qu'elle puisse ressembler à une bavette ou à un steak de flanc, elle est en réalité plus tendre et possède une saveur plus intense.

Quel est le goût du steak bavette ?

Ce morceau est riche, juteux et bien persillé , ce qui le rend idéal pour les cuissons à haute température comme le gril, la saisie ou le grillage. Son grain lâche lui permet d'absorber exceptionnellement bien les marinades, mais il est suffisamment savoureux pour se suffire à lui-même, simplement avec du sel et du poivre.

🔥 Coupe vedette : Bavette de bœuf

Le steak Bavette est parfait pour griller, mariner ou trancher finement pour les salades de steak et les tacos.

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Bavette de bœuf, bavette de bœuf ou bavette de bœuf

Bien que souvent comparées, ces coupes diffèrent sur des points essentiels :

• Bavette de bœuf : Plus tendre et juteuse, avec une saveur de bœuf profonde.

• Bifteck de flanc : Plus maigre, avec une texture plus ferme ; meilleur lorsqu'il est coupé en tranches fines.

• Bavette : Encore plus fine et plus fibreuse ; nécessite une cuisson rapide et à feu vif.

Pour la tendreté, le steak bavette est le meilleur , surtout lorsqu'il est tranché dans le sens contraire des fibres.

Comment faire cuire un steak bavette

Voici une méthode simple pour faire ressortir le meilleur de votre bavette :

1. Amener à température ambiante pour une cuisson uniforme.

2. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive ou laissez mariner pendant 1 à 2 heures.

3. Griller ou saisir à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté (cuire à point).

4. Reposez-vous 5 minutes.

5. Trancher dans le sens contraire des fibres pour une tendreté maximale.

Vous pouvez également le cuire sous vide jusqu'à une cuisson parfaite, puis le saisir pour obtenir une croûte caramélisée.

Pourquoi vous devriez essayer le steak bavette

Si vous recherchez un steak haut de gamme à un prix abordable , la bavette est faite pour vous. C'est :

• Plus abordable que le faux-filet ou le contre-filet de New York

• Rempli de saveurs audacieuses et charnues

• Polyvalent pour les tacos, les salades de steak ou les sandwichs gastronomiques

De plus, c'est un favori parmi les chefs et les gourmets pour sa texture tendre et son goût riche .

Où acheter du steak bavette

La bavette reste une pièce de viande spéciale, vous ne la trouverez donc pas toujours au supermarché. Cherchez-la chez les bouchers et les bouchers en ligne spécialisés (comme OVM 😉).

Réflexions finales

Que vous prépariez un barbecue pour vos invités ou que vous vous fassiez plaisir, la bavette est une pièce qui allie saveur, tendreté et rapport qualité-prix . Une fois que vous l'aurez goûtée, vous vous demanderez pourquoi vous avez mis si longtemps à la découvrir.

Envie de goûter à la bavette ? Chez Ottawa Valley Meats, nous nous approvisionnons en bœuf auprès de fermes canadiennes et livrons des coupes de qualité supérieure, comme la bavette, directement à votre porte. [Achetez maintenant] et goûtez la différence !