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Suif de bœuf : qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser en cuisine

par {{ author }} Marie Williams au May 11, 2023

Beef Suet: What It Is and How to Use It in Cooking

Le suif de bœuf est un type de graisse qui provient de la zone située autour des reins et des reins des bovins. Il est souvent utilisé dans les plats britanniques traditionnels comme le pudding de Noël, la viande hachée et la pâtisserie au suif. Cependant, c’est aussi un ingrédient de cuisine polyvalent qui peut ajouter de la saveur et de la richesse à de nombreux plats différents.

Qu’est-ce que le suif de bœuf ?

Le suif est un type de graisse dure et blanche qui provient des dépôts graisseux viscéraux ou internes du bœuf ou du mouton. Il est composé d’environ 50 à 60 % de graisses saturées, 30 à 40 % de graisses monoinsaturées et 5 à 10 % de graisses polyinsaturées. Le suif a un point de fusion élevé, ce qui le rend utile pour la cuisine et la pâtisserie.

Comment préparer du suif de bœuf pour la cuisson

Avant d'utiliser le suif de bœuf en cuisine, il est important de le préparer correctement. Le suif doit être débarrassé de tout tissu conjonctif ou de tout vaisseau sanguin et coupé en petits morceaux. Vous pouvez ensuite le faire fondre en le faisant cuire lentement à feu doux jusqu'à ce que la graisse fonde et se sépare des tissus restants.

Utilisations du suif de bœuf en cuisine

Le suif de bœuf est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé aussi bien dans les plats sucrés que salés. Voici quelques façons populaires d’utiliser le suif de bœuf en cuisine :

  1. Pâtisserie : La pâtisserie au suif est une pâtisserie britannique traditionnelle utilisée dans des plats salés comme la tarte au steak et aux rognons, ainsi que dans des plats sucrés comme les tartes à la viande hachée. Le suif donne à la pâtisserie une texture riche et feuilletée.

  2. Rôtissage : Le suif de bœuf peut être utilisé pour arroser les viandes rôties comme le bœuf ou l’agneau. La graisse aide à garder la viande humide et ajoute de la saveur.

  3. Grillades : Le suif de bœuf peut également être utilisé pour graisser les grilles d’un gril. Cela aide à empêcher les aliments de coller et ajoute une saveur riche et fumée aux viandes grillées.

  4. Friture : Le suif de bœuf peut être utilisé pour frire des aliments comme les pommes de terre ou le poulet. Le point de fusion élevé de la graisse la rend idéale pour la friture.

  5. Assaisonnement : Le suif de bœuf peut être utilisé pour ajouter de la saveur et de la richesse aux soupes, aux ragoûts et aux sauces.

Comment conserver le suif de bœuf

Le suif de bœuf peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois mois ou au congélateur jusqu'à six mois. Pour éviter que le suif ne rancisse, il est important de le conserver dans un contenant hermétique et à l'écart de toute source de lumière ou de chaleur.

En conclusion, le suif de bœuf est un ingrédient culinaire polyvalent qui peut ajouter de la saveur et de la richesse à de nombreux plats différents. Que vous prépariez de la pâtisserie, rôtissiez de la viande ou fritiez des aliments, le suif de bœuf est un excellent ingrédient à avoir sous la main en cuisine.

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