Blog Frais de la Ferme

Contre-filet cali-cut : la touche de la côte ouest sur une coupe classique

par {{ author }} Marie Williams au May 10, 2023

Cali-Cut Striploin: The West Coast Twist on a Classic Cut

Si vous êtes amateur de steak, vous avez probablement entendu parler du Strip de New York ou du Strip de Kansas City. Mais avez-vous déjà essayé un contre-filet Cali-Cut ? Cette coupe, également connue sous le nom de haut de surlonge désossé ou de haut de surlonge coupé au centre, est l'un des favoris de la scène culinaire californienne et gagne en popularité à travers le pays.

Ce qui rend le contre-filet Cali-Cut unique, c'est sa touche de côte ouest sur la coupe de surlonge classique. Il est maigre et savoureux, avec juste ce qu'il faut de persillage pour le garder juteux et tendre. Et comme il est désossé, il est facile à cuisiner et à découper.

Lorsqu’il s’agit de cuisiner un contre-filet cali-cut, il y a quelques points à garder à l’esprit. Tout d’abord, assurez-vous de bien l’assaisonner avec du sel et du poivre avant la cuisson. Vous pouvez griller, griller ou saisir le steak à la cuisson désirée. Pour une touche savoureuse, essayez de faire mariner le steak dans un mélange d'huile d'olive, d'ail et d'herbes avant la cuisson.

L’un des avantages du contre-filet Cali-Cut est qu’il est suffisamment polyvalent pour être utilisé dans une variété de plats. Tranchez-le finement pour une salade de steak ou un sandwich, ou servez-le entier avec un accompagnement de légumes rôtis. Vous pouvez même l'utiliser dans des sautés ou des fajitas pour une délicieuse touche de plats classiques.

Ingrédients:

  • 1 contre-filet épais (1 1/2 à 2 pouces d'épaisseur)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

  2. Préchauffez votre four à 375°F.

  3. Assaisonnez généreusement le steak avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu des deux côtés.

  4. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et remuer pour enrober le fond de la poêle.

  5. Lorsque la poêle est chaude, placez délicatement le steak dans la poêle. Saisir pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme.

  6. Transférer la poêle dans le four préchauffé et rôtir pendant 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne ; il devrait lire 130-135°F.

  7. Retirez la poêle du four et laissez le steak reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher.

  8. Coupez le steak à contre-courant et servez immédiatement.

Remarque : Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de l'épaisseur du steak et de la chaleur de votre four. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le steak est cuit au niveau de cuisson souhaité.

Dans l’ensemble, le contre-filet Cali-Cut est une coupe de bœuf savoureuse et polyvalente, parfaite pour toutes les occasions. Essayez-le et découvrez pourquoi c'est un favori des gourmets de la côte ouest et au-delà.

Achetez un steak Cali-Cut ICI aujourd'hui !